{"id":25716,"date":"2021-01-12T13:56:37","date_gmt":"2021-01-12T12:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.uchceu.es\/veterinaria\/?p=25716"},"modified":"2022-02-28T09:58:30","modified_gmt":"2022-02-28T08:58:30","slug":"el-horizonte-de-la-sostenibilidad-hacia-una-nueva-realidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.uchceu.es\/veterinaria\/el-horizonte-de-la-sostenibilidad-hacia-una-nueva-realidad\/","title":{"rendered":"El horizonte de la Sostenibilidad: hacia una nueva realidad"},"content":{"rendered":"

Santiago Vega Garc\u00eda<\/a> es Catedr\u00e1tico de Sanidad Animal de la Universidad CEU UCH. Con \u00e9l hemos charlado sobre producci\u00f3n animal, pastoreo, resistencia a los antibi\u00f3ticos…<\/strong> Pero, sobre todo, Santiago nos invita a reflexionar sobre la importancia de la Sostenibilidad<\/strong> y la igualdad entre regiones. La \u00abnueva normalidad\u00bb que muchos de nosotros ansiamos ver llegar supone una oportunidad para vivir en armon\u00eda con la Naturaleza y cuidar de nuestro planeta. Aprovecharla depende de nosotros.<\/p>\n

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Santiago Vega Garc\u00eda, Catedr\u00e1tico de Sanidad Animal de la Universidad CEU UCH<\/figcaption><\/figure>\n

Parece que en los \u00faltimos tiempos se est\u00e1 demonizando la producci\u00f3n ganadera por el gas metano que producen los rumiantes como las vacas, por ejemplo. \u00bfQu\u00e9 hay de cierto en esta afirmaci\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

Para contestarte, te invito a que hagas conmigo una peque\u00f1a reflexi\u00f3n<\/strong>. Durante los meses en los que estuvimos confinados, las vacas segu\u00edan estando ah\u00ed, en el campo, al igual que el resto de las producciones animales. Sin embargo, bajamos a niveles hist\u00f3ricos en el acumulo de gases de efecto invernadero, sobre todo en las ciudades. As\u00ed que, quiz\u00e1 el problema no es s\u00f3lo la ganader\u00eda, sino tambi\u00e9n los coches, los aviones, las industrias<\/strong>…<\/p>\n

Por otra parte, durante el confinamiento cambiaron algunos h\u00e1bitos y se potenciaron otros, como las compras on line<\/em>. Seg\u00fan los datos aportados por la propia compa\u00f1\u00eda<\/a>, la huella de carbono de Amazon en 2018 fue de 44.4 millones de toneladas de di\u00f3xido de carbono (CO2). Esta tasa es mayor que la de nueve de los 27 pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea. Yo creo que esto nos da una pista bastante clara de d\u00f3nde est\u00e1 uno de los principales focos de la contaminaci\u00f3n de nuestro planeta<\/strong>.<\/p>\n

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El incremento de la poblaci\u00f3n mundial en los pr\u00f3ximos a\u00f1os supone tambi\u00e9n el reto de un aumento en la producci\u00f3n de prote\u00ednas.<\/figcaption><\/figure>\n

Somos aproximadamente 8.000 millones de personas en el planeta. En 2050, seg\u00fan estimaciones del Fondo de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/a> (FAO), seremos unos 10. 000. Esto significa que tenemos que incrementar la producci\u00f3n de prote\u00ednas en m\u00e1s de un 70% para alimentar a esa nueva poblaci\u00f3n<\/strong>. Si estigmatizamos las producciones ganaderas injustamente y las rechazamos, de aqu\u00ed a treinta a\u00f1os no va a haber forma de alimentar a la poblaci\u00f3n mundial. Es cierto que el origen de las prote\u00ednas tambi\u00e9n puede ser vegetal, pero entonces, \u00bfcu\u00e1ntos bosques habr\u00eda que talar para generar las extensiones de terreno necesarias para sembrar ma\u00edz, soja…?<\/p>\n

\u00abSi estigmatizamos las producciones ganaderas injustamente y las rechazamos, de aqu\u00ed a treinta a\u00f1os no va a haber forma de alimentar a la poblaci\u00f3n mundial\u00bb<\/h4>\n

La crisis del COVID-19 ha puesto en evidencia las consecuencias de la p\u00e9rdida de la biodiversidad y lo mucho que los humanos necesitamos a la Naturaleza.<\/strong><\/h4>\n

El 99% de las pandemias que ha vivido el hombre<\/strong> a lo largo de su historia han tenido lugar durante el siglo XX y principios del XXI, y un gran n\u00famero han tenido su origen en los virus<\/strong>. Los virus que las han provocado no son nuevos, llevan habitando el planeta mucho m\u00e1s tiempo que nosotros. Las primeras descripciones de virus datan de hace aproximadamente unos 300 millones de a\u00f1os, y sin embargo el homo sapiens<\/em> lleva \u201ctan solo\u201d entre 800.000 y 100.000 a\u00f1os. Lo que ocurre es que ahora estamos rompiendo las barreras de la biodiversidad, que eran como los diques de una presa que conten\u00edan la salida de estos virus y otros agentes pat\u00f3genos.<\/p>\n

Resquebrajamos la barrera de la biodiversidad cuando interaccionamos con animales con los que no nos relacion\u00e1bamos antes, cuando consumimos especies silvestres, cuando talamos \u00e1rboles…Puede que el origen del coronavirus fuera un murci\u00e9lago, pero fue la actividad humana la que invadi\u00f3 su h\u00e1bitat y lo solt\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

\n

\u00abEstamos rompiendo las barreras de la biodiversidad que eran como los diques de una presa que conten\u00edan la salida de estos virus\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Vivimos un momento cr\u00edtico y, de alguna forma, este Coronavirus nos ha dado un toque de atenci\u00f3n. Ha parado el mundo y nos ha colocado en la casilla de salida. Quiz\u00e1 deber\u00edamos ver esta situaci\u00f3n como una oportunidad de empezar de nuevo. Si somos listos, no repetiremos los errores. En estos momentos se ha declarado el estado de emergencia clim\u00e1tico<\/strong>. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas<\/a> (ONU), si no cambiamos la din\u00e1mica, en pocos a\u00f1os el deterioro del planeta ser\u00e1 irreversible<\/strong>.<\/p>\n

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\u00bfPuede el Planeta reponer sus recursos al mismo ritmo que los consumimos?<\/figcaption><\/figure>\n

En palabras de Harrison Ford, \u201cel hombre necesita a la Naturaleza, pero la Naturaleza no necesita al hombre\u201d. Por ello necesitamos vivir en equilibrio con la naturaleza<\/strong>. Estamos sufriendo una pandemia mundial que ha sido provocada por la realidad que ten\u00edamos. Y estamos todos deseando volver a \u201cla normalidad\u201d, pero es que ese fue el desencadenante de esta situaci\u00f3n. As\u00ed que habr\u00e1 que volver a \u201cotra normalidad\u201d<\/strong>. Hay que empezar a plantearse que no podemos vivir como ricos, los recursos naturales no son ilimitados<\/strong>, y nuestro planeta no puede reponerlos al ritmo que los consumimos actualmente.<\/p>\n

\n

\u00abVivimos un momento cr\u00edtico y, de alguna forma, este coronavirus nos ha dado un toque de atenci\u00f3n\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Conceptos como One Health<\/em> (una \u00fanica salud)<\/strong> son b\u00e1sicos para afrontar la \u201cnueva normalidad\u201d que necesitamos. Las personas, los animales y el medio ambiente son como las tres patas de una mesa<\/strong>, si una falla, la mesa se tambalea. Y esto es porque vivimos juntos y nos relacionamos de una forma muy estrecha.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene la Sostenibilidad en toda la situaci\u00f3n que estamos viviendo?<\/strong><\/h4>\n

La sostenibilidad<\/strong> aboga por la reducci\u00f3n de las desigualdades entre las diferentes regiones del planeta. La Comisi\u00f3n Brundtland<\/em>, por encargo de la ONU, defini\u00f3 en 1987 el desarrollo sostenible o sostenibilidad como: \u201cEl desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la habilidad de las futuras generaciones de satisfacer sus propias necesidades<\/strong>\u201d.<\/p>\n

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\u00abTenemos un solo planeta, \u00a1cuid\u00e9moslo!\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Y lo creamos o no, eso es algo que nos afecta a todos. Por ejemplo, la vacuna contra la COVID-19 posiblemente no llegar\u00e1 a muchos pa\u00edses de \u00c1frica, Am\u00e9rica del Sur, Asia…<\/strong> De esta forma, aunque el virus se deje de propagar en el Primer Mundo, seguir\u00e1 estando en el planeta. Se extender\u00e1 entre los habitantes del Tercer Mundo, cambiar\u00e1, mutar\u00e1 y volver\u00e1 como un virus nuevo a los lugares donde ya se vacun\u00f3 a la poblaci\u00f3n. La igualdad entre regiones, la sostenibilidad, es b\u00e1sica<\/strong>.<\/p>\n

La resistencia a los antibi\u00f3ticos es otro de los grandes retos a los que nos enfrentaremos pr\u00f3ximamente \u00bfC\u00f3mo hemos llegado a este punto?<\/strong><\/h4>\n

El uso de antibi\u00f3ticos en Veterinaria representaba el 73% del consumo total a nivel mundial. Anta\u00f1o, su uso no se empleaba solo para curar, sino para prevenir la aparici\u00f3n de enfermedades<\/strong>. Se suministraban dosis por debajo de las terap\u00e9uticas, y la consecuencia de esta pr\u00e1ctica era que se generaba resistencia a estos antibi\u00f3ticos y cuando los quer\u00edamos emplear para curar, ya no funcionaban.<\/p>\n

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El uso de la colistina en la producci\u00f3n porcina se ha reducido considerablemente en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/figcaption><\/figure>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, en el Primer Mundo, el uso de antibi\u00f3ticos en la producci\u00f3n animal se ha reducido considerablemente<\/strong>. La colistina, por ejemplo, que ha pasado a ser considerado como un antibi\u00f3tico de \u00faltimo recurso en la medicina humana estando su uso restringido al \u00e1mbito hospitalario, ha visto c\u00f3mo se reduc\u00eda su consumo en Espa\u00f1a en un 97,18 % en la producci\u00f3n porcina (2015-2018). En la avicultura de carne tambi\u00e9n se ha reducido el uso de antibi\u00f3ticos casi en un 70%.<\/p>\n

\n

\u00abEn el a\u00f1o 2050, si no reducimos el uso de los antibi\u00f3ticos, se pueden morir 10 millones de personas al a\u00f1o por la resistencia a los antimicrobianos\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Sin embargo, en los pa\u00edses pobres, la realidad es diferente<\/strong>. Ellos necesitan producir prote\u00ednas, y la forma m\u00e1s barata de hacerlo es con el uso de antibi\u00f3ticos. As\u00ed que es en estas zonas m\u00e1s pobres<\/strong> de \u00c1frica, Asia… donde m\u00e1s resistencia a los antibi\u00f3ticos se est\u00e1 generando actualmente<\/strong>.<\/p>\n

En este tema, de nuevo la sostenibilidad y, por tanto, la igualdad entre las regiones, es de vital importancia<\/strong>. En el a\u00f1o 2050, si no reducimos el uso de los antibi\u00f3ticos<\/a>, se pueden morir 10 millones de personas al a\u00f1o por la resistencia a los antimicrobianos. Esto supone m\u00e1s mortalidad que la provocada por el c\u00e1ncer, los accidentes de tr\u00e1fico…<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 efecto tiene el pastoreo en el cambio clim\u00e1tico?<\/strong><\/h4>\n

Antes, cuando se pastoreaba, los reba\u00f1os se alimentaban de los pastos que encontraban por el suelo. Se com\u00edan los arbustos en estos pastizales y de esta forma, los manten\u00edan limpios. Lo mismo pasaba con la gente de los pueblos que se abastec\u00edan de lo que encontraban en la naturaleza para encender el fuego de sus hogares.<\/p>\n

\n

\u00abEl pastoreo reduce las posibilidades de que los bosques se quemen\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

Lo que ocurre ahora es que todos tenemos gas o luz en nuestras casas, se ha reducido de forma considerable el pastoreo… esto hace que haya mucha maleza en los montes, y que aumenten los potenciales focos ign\u00edfugos<\/strong>. Por eso cuando salta una chispita, se prende todo con facilidad. El pastoreo reduce las posibilidades de que los bosques se quemen. Es una parte muy importante de la conservaci\u00f3n de los bosques y de la preservaci\u00f3n de la biodiversidad para prevenir incendios.<\/p>\n

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Lugares como el Amazonas o el Congo son considerados \u00ablos pulmones\u00bb de nuestro planeta<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfEn qu\u00e9 sentido necesitamos los bosques?<\/strong><\/h4>\n

Cada a\u00f1o 7 millones de personas mueren por enfermedades respiratorias derivadas de la contaminaci\u00f3n<\/strong> de las ciudades. Por eso es tan importante preservar la calidad de ese aire que respiramos<\/strong>. Si el planeta fuera un cuerpo, los bosques h\u00famedos \u2013lugares como el Amazonas o la cuenca hidrogr\u00e1fica del Congo\u2013 ser\u00edan sus pulmones. Con la fotos\u00edntesis<\/strong>, los bosques incorporan el carbono como biomasa retirando de la atm\u00f3sfera el CO2 purificando el aire<\/strong> que respiramos. Cuidarlos es esencial porque la capacidad de los bosques de retener di\u00f3xido de carbono se ha superado.<\/p>\n

Gonzalo Giner, en su libro \u201cLa bruma verde<\/a>\u201d narra que en la cuenca del Congo, el segundo bosque tropical m\u00e1s grande del mundo despu\u00e9s del Amazonas, pa\u00edses como China explotan una superficie equivalente a 2,5 veces la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.\u00a0 All\u00ed talan \u00e1rboles de forma ilegal para aprovechar despu\u00e9s estas superficies como suelo de cultivo. Al hacer esto, se est\u00e1 da\u00f1ando gravemente uno de los \u00abpulmones\u00bb de nuestro planeta.<\/p>\n

\n

\u00abSi el planeta fuera un cuerpo, los bosques h\u00famedos \u2013lugares como el Amazonas o la cuenca hidrogr\u00e1fica del Congo\u2013 ser\u00edan sus pulmones\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

\u00bfCrees que es necesario un cambio de nuestro modelo alimentario para luchar contra el cambio clim\u00e1tico?<\/strong><\/h4>\n

Tenemos que ajustar las raciones a nuestras necesidades. Y nuestras necesidades no pasan por malgastar alimentos, que es lo que estamos haciendo. El derroche de comida implica que estamos produciendo m\u00e1s alimentos de los que necesitamos y, por tanto, estamos contaminando m\u00e1s<\/strong>. As\u00ed que, si podemos ajustar nuestra dieta a lo que verdaderamente necesitamos, estaremos haci\u00e9ndolo mejor en lo relativo al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

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El crecimiento poblacional en nuestro planeta genera nuevos retos en la producci\u00f3n y el abastecimiento sostenible de los recursos<\/figcaption><\/figure>\n

Y tambi\u00e9n estaremos acabando con el hambre en el mundo. Quiz\u00e1s no sepas que el 45% de las frutas y vegetales que se cosechan en todo el mundo se desperdician<\/strong>, ser\u00eda el equivalente a algo as\u00ed como 3700 millones de manzanas. Tambi\u00e9n se desperdicia el 30% de los cereales, o 763.000 millones de cajas de pasta, y de los 263 millones de toneladas de carne que se producen mundialmente cada a\u00f1o, se pierde el 20%, lo que equivale a 75 millones de vacas. \u00bfA que es impresionante?<\/p>\n

\n

\u00abSi podemos ajustar nuestra dieta a lo que verdaderamente necesitamos, estaremos haci\u00e9ndolo mejor en lo relativo al cambio clim\u00e1tico\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n

En total, seg\u00fan cifras de la FAO, se desperdician 1.300 millones de toneladas de comida producida para el consumo humano, lo que representa un tercio del total.<\/p>\n

El desperdicio ocurre en todos los procesos de producci\u00f3n, cultivo, procesado, distribuci\u00f3n y consumo. Es decir, tanto los agricultores, como las compa\u00f1\u00edas, los restaurantes, as\u00ed como los consumidores, tienen responsabilidad en la cantidad exorbitante de comida que se tira<\/strong>. Y todo esto est\u00e1 pasando mientras que 821 millones de personas padecen hambre en el mundo. Te lo pongo m\u00e1s f\u00e1cil, una de cada nueve personas sufre de inseguridad alimentaria, y, sin embargo, se producen alimentos m\u00e1s que suficientes para todos<\/strong>.<\/p>\n

Y ya para finalizar, \u00bfqu\u00e9 grandes retos relacionados con la Sostenibilidad tenemos por delante?<\/strong><\/h4>\n
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Dr. Santiago Vega Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Uno de los principales retos a los que nos vamos a enfrentar es el incremento de la poblaci\u00f3n<\/strong> que tendr\u00e1 lugar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Hemos de plantearnos c\u00f3mo vamos a alimentar a esas personas<\/strong>.<\/p>\n

Otro frente importante es la necesidad de investigar y de innovar<\/strong> para encontrar soluciones sostenibles, que no deterioren m\u00e1s el planeta.<\/p>\n

Y, por \u00faltimo, aunque no menos importante: la necesidad de comunicar, de hacer llegar todo esto a la gente. El concepto One Health<\/em> se tiene que extender y ah\u00ed juegan un papel muy importante los periodistas y los medios de comunicaci\u00f3n. Hay que comunicar para convencer.<\/p>\n

\n

\u00abConvencer es clave para el cambio que nuestro planeta necesita\u00bb<\/h4>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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