{"id":601,"date":"2011-10-24T11:52:05","date_gmt":"2011-10-24T11:52:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.uchceu.es\/eponimos-cientificos\/?p=601"},"modified":"2022-02-15T09:55:09","modified_gmt":"2022-02-15T08:55:09","slug":"parmentier-parmentiera-parmentiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.uchceu.es\/eponimos-cientificos\/parmentier-parmentiera-parmentiere\/","title":{"rendered":"PARMENTIER, PARMENTIERA, PARMENTIERE"},"content":{"rendered":"

ANTOINE AUGUSTIN PARMENTIER (1737-1813)<\/strong>
\nPablo de Jaime Ru\u00edz
\nJos\u00e9 Mar\u00eda de Jaime Lor\u00e9n (2010)<\/p>\n

\"\"
\nDatos biogr\u00e1ficos <\/strong>
\nFarmac\u00e9utico, qu\u00edmico, agr\u00f3nomo, naturalista e higienista franc\u00e9s. Hu\u00e9rfano de padre desde su infancia, permaneci\u00f3 hasta los 18 a\u00f1os al lado de su madre, que era una mujer muy instruida y quien se encarg\u00f3 de su educaci\u00f3n ayudada de un sacerdote.<\/p>\n

En 1755 empez\u00f3 a trabajar en una farmacia de Montdidier, pasando al a\u00f1o siguiente a Par\u00eds donde al poco tiempo ingres\u00f3 en el ej\u00e9rcito de Hannover. Nombrado en 1766 farmac\u00e9utico adjunto y en 1776 farmac\u00e9utico en jefe del hospital de Inv\u00e1lidos, se vio en la necesidad de abandonar este puesto a causa de las diferencias con el personal religioso que atend\u00eda la instituci\u00f3n.<\/p>\n

A causa de la escasez y el hambre que se extend\u00eda entonces por Francia, en 1769 la Academia de Besanz\u00f3n instituy\u00f3 un premio a la memoria cient\u00edfica que presentase un alimento vegetal que pudiese sustituir temporalmente al pan.<\/p>\n

Parmentier, que durante su estancia en Alemania hab\u00eda tenido ocasi\u00f3n de apreciar las cualidades nutritivas de la patata, introducida mucho tiempo antes por los espa\u00f1oles en Europa pero poco conocida a\u00fan en Francia, present\u00f3 un trabajo titulado \u201cExamen chimique de la pomme de terre\u201d (Par\u00eds, 1777), que obtuvo el primer premio.<\/p>\n

As\u00ed, su experiencia como cautivo en Prusia durante la guerra de los Siete A\u00f1os le llev\u00f3 a conocer las propiedades alimenticias de la patata y a presentarla ante la comunidad cient\u00edfica como una verdadera alternativa alimentaria, pues en Francia como en casi toda Europa era considerada no comestible.<\/p>\n

Despu\u00e9s se ocup\u00f3 de demostrar de forma pr\u00e1ctica la facilidad de su cultivo, consiguiendo finalmente que se levantaran las leyes que prohib\u00edan su cultivo y promocion\u00f3 notablemente su consumo, hasta el punto de llegar a constituir una de las principales riquezas agrarias.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En efecto, originaria de Am\u00e9rica del Sur donde se conoce con el nombre de papa, la patata llega a Espa\u00f1a hacia 1535 y desde all\u00ed pasa a Italia, Suiza y Alemania, mientras es rechazada completamente en Francia. En su campa\u00f1a para difundir el cultivo y el uso de la patata como alimento utiliz\u00f3 h\u00e1bilmente Parmentier algunas estratagemas ingeniosas. As\u00ed, cuando el rey Luis XVI le cede en 1785 unos\u00a0terrenos en Sablons y en Grenelle para las plantaciones, cuando las matas cubr\u00edan ampliamente los campos, nuestro farmac\u00e9utico ordena vigilarlas ostensiblemente como si se tratara de aut\u00e9nticos tesoros. Los parisinos, intrigados, arrancan durante la noche las patatas con la aquiescencia c\u00f3mplice de los guardianes. Esta fue una de sus primeras victorias en la lucha por extender su cultivo.<\/p>\n

Convencido de la importancia de la patata para la alimentaci\u00f3n de su pueblo, el rey acepta en agosto de 1786 lucir un ramo de sus flores durante una recepci\u00f3n, deslizando algunas flores en el pelo de Mar\u00eda Antonieta y de otros cortesanos, en la que incluye adem\u00e1s varios platos confeccionados con este tub\u00e9rculo en el men\u00fa de la cena. El efecto de imitaci\u00f3n hace el resto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Otras veces es el propio Parmentier el que organiza cenas que cuentan con diversos platos hechos a base de patatas, a las que invita a autoridades influyentes como Lavoisier o Benjam\u00edn Franklin.<\/p>\n

Se dedic\u00f3 asimismo a propagar diferentes procedimientos para sustituir unas materias por otras, como por ejemplo la uva, el ma\u00edz y la casta\u00f1a como suced\u00e1neos del az\u00facar, o a establecer en Par\u00eds una escuela de panader\u00eda pr\u00e1ctica a fin de dar a conocer un procedimiento suyo de molienda econ\u00f3mica que aumentaba en una sexta parte el rendimiento de la harina.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sospechoso durante la Revoluci\u00f3n por los favores que hab\u00eda recibido del rey, no se le concedi\u00f3 en esta etapa cargo alguno de importancia. Sin embargo m\u00e1s tarde el Directorio le encarg\u00f3 reorganizar el Instituto de Francia en la secci\u00f3n de econom\u00eda rural; y durante el Consulado fue, sucesivamente, profesor de Econom\u00eda Pol\u00edtica y de Agricultura en la Escuela Central, presidente del Consejo de Salubridad del departamento del Sena, inspector general del Servicio de Sanidad del ej\u00e9rcito y administrador de los hospitales, cargos que sigui\u00f3 desempe\u00f1ando durante el Imperio.<\/p>\n

Pero las l\u00edneas de investigaci\u00f3n de Parmentier van mucho m\u00e1s all\u00e1 de la promoci\u00f3n de la patata como alimento b\u00e1sico, trabaj\u00f3 asimismo sobre el ma\u00edz, el opio, el cornezuelo del centeno, preconiz\u00f3 el uso del fr\u00edo para la conservaci\u00f3n de la carne, desarroll\u00f3 diversas t\u00e9cnicas para extraer el az\u00facar de la remolacha, se encarg\u00f3 de vigilar la salaz\u00f3n en los productos destinados a la armada francesa, as\u00ed como de la higiene de sus barcos, consigui\u00f3 que el ej\u00e9rcito adoptara la vacunaci\u00f3n antivari\u00f3lica de los soldados. Asimismo se interes\u00f3 por el refinado del az\u00facar, conservaci\u00f3n de las harinas, trigo, vino y productos l\u00e1cteos; tambi\u00e9n de las carnes por el fr\u00edo y de las conservas alimentarias por ebullici\u00f3n. Compuso tambi\u00e9n algunos textos sobre la reforma agraria que present\u00f3 a la Asamblea Nacional.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En efecto, dotado de una extraordinaria capacidad de trabajo, se ocup\u00f3 de todos los ramos de la ciencia, y puede decirse que no le result\u00f3 ajeno ninguno de los grandes problemas sociales, especialmente en lo que se refer\u00eda a mejora y abaratamiento de la alimentaci\u00f3n popular.<\/p>\n

La extensa relaci\u00f3n de sus trabajos que damos a continuaci\u00f3n, confirma su laboriosidad y la amplitud de los conocimientos de este singular farmac\u00e9utico: \u201cTrait\u00e9 de la ch\u00e2taigne\u201d (Par\u00eds, 1772), \u201cMethode facile pour conserver a peu de frais les grains et les farines\u201d (Par\u00eds, 1774), \u201cAnalyse de la carie du froment\u201d (Par\u00eds, 1776), \u201cManiere de faire le pain de pommes de terre, sans m\u00e9langs de farine\u201d (Par\u00eds, 1779), \u201cSur les dificultes \u00e0 vaintre dans l\u2019analyse des eaux min\u00e9rales\u201d (Par\u00eds, 1780), \u201cRecherches sur les v\u00e9g\u00e9taux nourrissants \u2026 avec de nouvelles observations sur la culture des pommes de terre\u201d (Par\u00eds, 1781), \u201cExp\u00e9riences et r\u00e9flexions relatives \u00e0 l\u2019analyse du bl\u00e9 et des farines\u201d (Par\u00eds, 1781), \u201cRemarques sur l\u2019usage et les effets des champignons\u201d (Par\u00eds, 1782), \u201cM\u00e9moire sur les bl\u00e9s du Poitou\u201d (Par\u00eds, 1783), \u201cQuel serait le meilleur proc\u00e9d\u00e9 pour conserver le plus longtemps possible, our en grain, ou en farine, le ma\u00efs\u201d (Par\u00eds, 1783), \u201cInstructions sur les moyes de suppl\u00e9er \u00e0 la disette des fourrages, et d\u2019augmenter la subsistance des bestiaux\u201d (Par\u00eds, 1783), \u201cVues g\u00e9nerales sur les principes des eaux min\u00e9rales de France\u201d (Par\u00eds, 1787), \u201cObservations sur les fosses d\u2019aisance\u201d (Par\u00eds, 1787), \u201cSur la culture des pommes de terre aux pla\u00f1\u00eds des Sablous et de Grenelle\u201d (Par\u00eds, 1787), \u201cLe chaulage, consider\u00e9 comme preservatif de plusieurs maladies du froment\u201d (Par\u00eds, 1789), \u201cLes mohines d\u2019aumenter la valeur r\u00e9elle des bl\u00e9s monchet\u00e9s\u201d (Par\u00eds, 1789), \u201cLa maniere de cultiver et d\u2019employer le ma\u00efs comme fourrage\u201d (Par\u00eds, 1789), \u201cTrait\u00e9 sur la culture et l\u2019usage des pommes de terre, de la Patate et du topinambour\u201d (Par\u00eds, 1789), \u201cInstructions sur la conservation et les usages des pommes de terre\u201d (Par\u00eds, 1790), \u201cD\u00e9terminer par l\u2019examen compar\u00e9 des propi\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques, la nature des lat\u00eds de femme, de vache, de chevre, d\u2019\u00e2nesse, de brebis et du jument\u201d (Par\u00eds, 1790, colab. Deyeux), \u201cM\u00e9moires sur le sang\u201d (Par\u00eds, 1791), \u201cM\u00e9moires sur les salaisons\u201d (Par\u00eds, 1793), \u201cRapport sur le pain des troupes\u201d (Par\u00eds, 1800), \u201cCode pharmaceutique \u00e1 l\u2019usage des hospices civils\u201d (Par\u00eds, 1802, 4\u00aa ed. 1811), \u201cFormulaire pharmaceutique militaire\u201d (Par\u00eds, 1805), \u201cL\u2019art de faire les eaux de vie et vinaigres\u201d (Par\u00eds, 1805), \u201cTratado sobre el arte de fabricar jarabes y conservas de uva\u201d (Par\u00eds, 1810) y colabor\u00f3 en la \u201cEconomie rurale et domestique\u201d que dirig\u00eda el Abate Rozier.<\/p>\n

Tras su muerte en 1813, la figura de Parmentier ha sido merecedora de numerosos homenajes. El primero tras su muerte al ser enterrado su cad\u00e1ver en el c\u00e9lebre cementerio P\u00e8re Lachaise. Adem\u00e1s se levantaron estatuas en su honor en el patio de la Facultad de Farmacia de Par\u00eds, en Montdidier y en Neuilly-sur-Sena, obra esta \u00faltima de Adrien \u00c9tienne Gaudez. Una avenida de Par\u00eds y una estaci\u00f3n del metro en la l\u00ednea 3 llevan su nombre, lo mismo que las escuelas p\u00fablicas de Sant-Fons (R\u00f3dano) y Montdidier, adem\u00e1s de la maternal de Vierzon.<\/p>\n

Parmentier <\/strong>
\nLa memoria de Antonio Agust\u00edn Parmentier ha sido evocada con esculturas y homenajes, pero el que mayor difusi\u00f3n alcanzar\u00e1 en todo el mundo es el honor que le concedi\u00f3 la cocina francesa y, por extensi\u00f3n la de todo el mundo, de utilizar el adjetivo Parmentier en referencia a todos los platos en los que interviene la patata. As\u00ed hoy decimos que un plato o una receta es \u201ca la parmentier\u201d, cuando lleva una guarnici\u00f3n en que la patata es el ingrediente principal.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Efectivamente, el t\u00e9rmino parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboraci\u00f3n culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronom\u00eda occidental est\u00e1 m\u00e1s relacionada con una crema o pur\u00e9 de patatas en cualquiera de sus infinitas variantes, siendo los platos m\u00e1s populares el Hachis parmentier, que es una especie de pastel hecho con capas de pur\u00e9 de patatas y carne picada o el Potaje parmentier.<\/p>\n

La cocina actual o de vanguardia, tanto la francesa como la espa\u00f1ola o de cualquier otro pa\u00eds, aplica el t\u00e9rmino parmentier, en parte porque le da una denominaci\u00f3n m\u00e1s sofisticada al plato procedente de la madre de la gastronom\u00eda, a much\u00edsimas elaboraciones que tienen a la patata, generalmente cocida, como uno de los ingredientes b\u00e1sicos. As\u00ed se habla tambi\u00e9n de Huevos parmentier, Crema parmentier, Ensalada parmentier, Sopa parmentier, etc.<\/p>\n

Pero no s\u00f3lo el t\u00e9rmino parmentier se usa como calificativo en la denominaci\u00f3n del plato, sino que otras veces lo podemos ver como sustantivo, cuando la patata es el elemento principal de la vianda, como Parmentier a la vainilla, Parmentier de piquillos, Parmentier de jam\u00f3n o Parmentier de romero y ajo.<\/p>\n

Numerosas escuelas o institutos de cocina llevan igualmente el nombre de nuestro farmac\u00e9utico como una nota de distinci\u00f3n, algunos tan alejados de Francia como el Instituto Parmentier de cocina y arte culinario de Lima (Per\u00fa).<\/p>\n

Parmentiera, g\u00e9nero de plantas<\/strong>
\nG\u00e9nero de plantas bignoni\u00e1ceas de la tribu Crescentieas, formado por arbustos o \u00e1rboles peque\u00f1os con hojas esparcidas, trifoliadas, a veces con espinas bajo las hojas, flores con ped\u00fanculos largos en el tronco viejo y corola acampanada y embudada.<\/p>\n

Comprende especies difundidas en M\u00e9jico y Panam\u00e1, como P. edulis, con frutos a manera de pepinos, o P. cerifera o \u00c1rbol de las buj\u00edas de Panam\u00e1, con frutos amarillos de hasta un metro que sirven de alimento a los ganados en tiempo seco. La P. aculeata Kunth, tambi\u00e9n conocida como Cuajilote, Huachilote o Cacao de mono, es un \u00e1rbol propio de la selva caducifolia de amplias extensiones del sur y centro de M\u00e9jico, que en Venezuela recibe el nombre de Camburito por la forma que tiene su fruto de cambur o banana, tanto su fruto como la corteza y la ra\u00edz son empleados por los curanderos mejicanos en el tratamiento de afecciones renales.<\/p>\n

Por otra parte la abreviatura Parm. se usa para recordar a Antonio Parmentier como autoridad en la descripci\u00f3n y clasificaci\u00f3n cient\u00edfica de muchos vegetales por \u00e9l descritos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Parmentiere <\/strong>
\nAntiguo nombre con el que era conocida en Francia la patata, en honor a Antoine Augustin Parmentier.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bibliograf\u00eda <\/strong><\/p>\n

AN\u00d3NIMO (1988): Parmentier (Antonio Agust\u00edn). Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana, 42, 217-218. Madrid, Espasa-Calpe.<\/p>\n

MOUCHON (1843): Notice historique sur Parmentier.\u00a0Lyon.<\/p>\n

MURATORI-PHILIP, A. (1994): Parmentier. Par\u00eds, 2\u00aa ed.2006, 398 p.<\/p>\n

MUTEL (1819): Vie de Parmentier. Par\u00eds.<\/p>\n

SILVESTRE (1815): Notice biografique sur Parmentier.Par\u00eds.<\/p>\n

VITREY (1814): De la vie et des ouvrages de Parmentier.Par\u00eds.<\/p>\n

Jos\u00e9 Mar\u00eda de Jaime Lor\u00e9n<\/strong>
\n Pablo de Jaime Ruiz<\/strong>
\nUniversidad Cardenal Herrera-CEU (Moncada, Valencia)
\n(Octubre, 2010)<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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