{"id":18683,"date":"2024-06-06T21:53:16","date_gmt":"2024-06-06T19:53:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.uchceu.es\/enfermeria\/?p=18683"},"modified":"2024-06-06T21:53:17","modified_gmt":"2024-06-06T19:53:17","slug":"la-verdad-oculta-en-tu-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.uchceu.es\/enfermeria\/la-verdad-oculta-en-tu-plato\/","title":{"rendered":"\u00a1La verdad oculta en tu plato!"},"content":{"rendered":"\n

7 de junio: D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre las clasificaciones que pueden definir a los alimentos, encontramos la clasificaci\u00f3n por gamas. Es una forma de agrupar a los alimentos teniendo en cuanta el tratamiento al que han sido sometidos para garantizar su seguridad alimentaria. Existen un total de cinco gamas, donde cada una, re\u00fane condiciones diferentes relativas tanto a la forma en la que se ponen a la venta como a las que refieren a su conservaci\u00f3n o a la fecha de consumo preferente y de caducidad.<\/p>\n\n\n\n

En este post nos centramos en:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abAlimentos de IV gama: productos vegetales, frutas y hortalizas frescos sin tratamiento t\u00e9rmico, \u00fanicamente lavados, y en su mayor\u00eda sometidos a corte o troceado, que se envasan en paquetes semipermeables y est\u00e1n listos para el consumo humano\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Estos alimentos de IV gama<\/strong> han experimentado un crecimiento r\u00e1pido en el mercado como resultado de los cambios de h\u00e1bitos de consumo en la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los efectos beneficiosos para la salud del consumo de frutas y verduras frescas se han atribuido a su alto contenido en vitaminas, fibra, minerales y antioxidantes, que act\u00faan como finos receptores contra los radicales libres. Pero este creciente consumo tambi\u00e9n ha determinado un aumento de la frecuencia de enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Durante el procesamiento de estos alimentos, la mayor\u00eda son cortados o troceados. Estas operaciones inducen la liberaci\u00f3n de compuestos intracelulares y jugos, proporcionando condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos. El hecho de que las frutas y hortalizas reci\u00e9n cortadas se consuman crudas sin tratamiento t\u00e9rmico, aumenta el riesgo de infecci\u00f3n por pat\u00f3genos alimentarios. Estos productos han sido implicados clasificados como veh\u00edculos para la transferencia de enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Estos productos frescos son uno de los principales veh\u00edculos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en Europa, representando el 8% de todos los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en 2011.<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, el consumo de frutas y verduras crudas, se reconoce como un factor de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, describi\u00e9ndose: brotes de Listeria monocytogenes<\/em>, Salmonella enterica<\/em> y Escherichia coli<\/em> productora de toxina Shiga (STEC). Adem\u00e1s, se han informado brotes debido a otros pat\u00f3genos ent\u00e9ricos, incluidos norovirus, virus de la hepatitis A y especies dentro de los g\u00e9neros Campylobacter, Shigella, Giardia, Cyclospora y Cryptosporidium<\/em>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Por este motivo, decidimos analizar la presencia de pat\u00f3genos en este tipo de alimentos listos para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

En nuestro estudio piloto, analizamos un total de 50 productos de cuarta gama, tanto ecol\u00f3gicos como no ecol\u00f3gicos. Para ello seguimos el siguiente diagrama de trabajo: <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La identificaci\u00f3n de microorganismos se realizar\u00e1 mediante espectrometr\u00eda de masas, conocida como espectrometr\u00eda de masas por desorci\u00f3n\/ionizaci\u00f3n l\u00e1ser asistida por matriz de tiempo de vuelo (MALDI-TOF). Esta t\u00e9cnica permite la identificaci\u00f3n de microorganismos mediante el an\u00e1lisis de prote\u00ednas, principalmente ribos\u00f3micas, a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de un espectro de masas que es espec\u00edfico para cada especie. <\/p>\n\n\n\n

\n

\u00bfTe apetece saber los resultados?<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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